Comme les grandes marées sont de retour et que l'autorisation de cueillette d'ormeaux est de nouveau permise, on ne s'est pas privé, première sortie coquillage avec le Wahoo S Série

Une préparation d'ormeaux, inspirée de la recette traditionnelle d'ormeaux façon Porspoder
Dans la recette d'origine il mettent des salicornes en accompagnement, je préfère servir avec un riz et mettre un peu plus d'échalottes de roscoff
Cette recette est intéressante à faire si vous avec de gros ormeaux

Ingrédients (4 personnes)
200g de beurre au sel de guérande
Persil
1 verre de vinaigre de cidre
8 belles echalottes de roscoff
30g de beurre au sel de guérande
8 ormeaux (10 cm)

Préparation

ÉTAPE 1 :
Séparer les ormeaux de leur coquille, nettoyer, laver et les rinçer abondamment. ( comme dans toutes le recettes d'ormeaux, je les laisse, avant, dégorger 2 jours dans le bas du frigo, en vidant l'eau qu'ils rendent de temps en temps)
Les frapper au maillet pour attendrir la chair
Les couper en tranches fines (3 à 4 mm) dans le sens de la largeur, c'est un muscle, il faut que les fibres soient coupées dans le bon sens, c'est ce qui en fait la tendreté, sinon c'est du caoutchouc.

ÉTAPE 2 :
Rinçer encore une fois les lamelles à l'eau claire, bien essuyer et réserver.
Faire fondre le beurre dans une casserole
faire revenir les échalotes finement émincées dans ce beurre tout en remuant, quand elles deviennent transparentes ajouter le vinaigre de cidre et laisser réduire à votre convenance.

ÉTAPE 3 :
Faire cuire un riz ( blanc, sauvage, noir, à votre convenance)
Faites dorer chaque lamelle d'ormeaux au beurre, un seul côté suffit, assaisonner en fin de cuisson, présenter en évantail sur une assiette chaude, mettre le riz au milieu de l'assiette
Mettre les échalottes à cotè
Servir sans attendre et bon appétit.

La vie est une aventure

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