cabillaud frais poëlé sur purée aillée - Galaxy Kayaks France

Avec les problèmes à court terme sur la ressource et sur l'exploitation de certaines espèces comme le bar par exemple, qui voit tous les ans des massacres perpétués sur les rassemblements sur les secteurs de frayères, il est bon de calquer nos habitudes alimentaires sur la saisonnalité des différentes espèces de poissons, c'est un principe assez facile à comprendre mais que beaucoup ignorent par recherche de profits faciles ou par méconnaissance, comment voulez vous qu'une espèce perdure si on la pêche avant qu'elle ne se soit reproduit, dire le contraire serait pour le moins surprenant....

A titre d'exemple, on ne va pas manger de cerises ou de fraises en hiver, et bien c'est pareil pour les poissons.

Le bar se reproduit pendant les mois d'hiver alors laissons les tranquilles..... Et si l'on veut manger du poisson, en ce moment, le cabillaud, le lieu, le calamar par exemple, sont des espèces que l'on peut consommer et pêcher avec nos embarcations, ces poissons se rapprochant des cotes lorsque la température de l'eau descend, bien sur, même là, on ne prélève que pour sa consommation personnelle ...

Ceci étant dit, donc, la recette du jour va être consacrée au cabillaud, la saison pour ce poisson va d'octobre à février, nous sommes donc en plein dedans, ensuite la saison de la reproduction commence, lorsque l'eau descend en dessous des 6°C, les poissons montent alors vers le nord pour rechercher ces eaux froides

Pour commencer il vous faut un cabillaud, pour sa pêche, il ne faut pas hésiter à gratter vos leurres près du fond, c'est un poisson fouilleur, toujours à la recherche de ce qu'il peut y avoir à traîner, il n'est pas regardant et avale tout ce qui tombe dans sa moustache ( vers, crustacés, céphalopodes, poissons)

Nous employons des leurres souples aux couleurs flashies, le rose, l'orange, le jaune fluo, le rouge, ces couleurs fonctionnent bien

avant de mettre la recette, une question importante

Cabillaud ou morue ??

Dans le monde de la pêche, le " cabillaud " désigne les " morues " d’âge adulte. Le terme " morue " ou "moruette" désigne le poisson lorsqu’il est jeune.

Dans la gastronomie, La morue et le cabillaud sont différenciés selon leur traitement. Le cabillaud étant le nom donné au poisson lorsqu’il est frais et sans traitement. La morue étant le nom donné au poisson lorsqu’il est coupé en filets, salé et séché. La morue est donc du cabillaud ayant été salé et séché.

Mais c'est le même poisson

Cette recette est réalisée avec du poisson fraîchement pêché

Ingrédients:

Pour 4 personnes

4 pavés de morue fraîche, cabillaud ou morue c'est le même poisson, voir plus haut
1 kg de pommes de terre bintje,
3 têtes d'ail, on peut également se servir d'ail des ours
vinaigre balsamique,
huile d'olive

la recette est très simple

- Laver, éplucher et couper les pommes de terre.
- Eplucher et dégermer les têtes d'ail.
- Pocher les pommes de terre et l'ail pendant 30 minutes.
- Passer au moulin à légumes.
- Assaisonner

- Poêler la morue à l'huile d'olive côté peau et recouvrir.

Dans une assiette, mettre de la purée aillée, déposer le pavé de morue cuit dessus et arroser de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.



Bon appétit

La vie est une aventure

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